電子舌在果蔬行業(yè)中的應(yīng)用

發(fā)布日期：2023-08-15      瀏覽次數(shù)：2939

1.利用電子舌智能感官技術(shù)對(duì)6個(gè)品種的蘆筍的主成分和味覺進(jìn)行了檢測分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同品種的蘆筍的酸味值，咸味值，鮮味，甜味和苦味均存在不同程度的差異。

在2018年的一項(xiàng)研究中 發(fā)現(xiàn)電子舌技術(shù)可以對(duì)不同產(chǎn)地、不同干燥方式的黑果枸杞進(jìn)行檢測區(qū)分，提示智能感官評(píng)價(jià)系統(tǒng)將作為一種新趨勢(shì)應(yīng)用于食品行業(yè)。

還有一項(xiàng)研究為了科學(xué)、客觀的評(píng)價(jià)不同采收期的紫菜在滋味方面的差異，采用電子舌技術(shù)分析了四種紫菜的滋味組成。結(jié)果表明，紫菜滋味主要由鮮味、鮮味回味、咸味和苦味組成。四種紫菜的鮮味強(qiáng)度及苦味物質(zhì)含量均不相同。早期采收的紫菜鮮味及咸味值高于后期采收。提示不同采收期紫菜的呈味物質(zhì)含量及其對(duì)滋味的貢獻(xiàn)程度差異較大。

電子舌技術(shù)還被應(yīng)用于不同產(chǎn)地的懷枝荔枝及不同成熟度的草莓等果蔬的區(qū)分。

2.果蔬及果蔬制品

2.1 電子舌-SuperTongue用于不同處理?xiàng)l件下臘八豆樣品的區(qū)分辨別

2.3 電子舌-SuperTongue用于不同果粉樣品的區(qū)分辨別

2.4 電子舌-SuperTongue在果汁貨架期品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

2.5 電子舌-SuperTongue在不同品種原料煮制食用菌湯的中的分析應(yīng)用